酸奶，总是莫名其妙背负各种营养上的舆论压力。下面这些传言，大家或多或少都听过几个。下面说法哪些是真的？哪些是假的？我们就来一个一个说。
1、牛奶没有酸奶好
不一定。
理论上来说，酸奶确实比牛奶好，从牛奶到酸奶，营养并没有损失，其中的一些活细菌还能带来一些额外的好处。但问题在于，我们在超市里买的酸奶，通常属于含糖量高的「风味酸牛乳」，其中最典型的标志就是成分表里含有白糖。糖越多，整体的营养价值就会越低，「风味酸奶」添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有的可能好处。
2、酸奶可以助消化？
并不能。
所谓的助消化，它需要的是规律的肠胃蠕动和消化酶的帮助，但是，酸奶本身并不能改善肠胃的蠕动，也没含有消化酶，所以它并不能帮助消化。至于商家宣传的「几百万活性益生菌」，几乎就是一个虚假噱头，不是所有的乳酸菌都叫做益生菌。只有活着到达肠胃、有足够数量，并对人体的健康发挥作用，才能叫做益生菌。益生菌对于人体的好处在于抑制有害菌群的生长，调节肠道菌群的平衡，提高机体免疫，而不是最常听见的助消化。
3、酸奶中的增稠剂会引起血液粘稠
不会。
酸奶中的增稠剂，主要有几种：植物胶，例如果胶、海藻胶等；动物胶，例如明胶（胶原蛋白）；还有一些可能是改性淀粉。植物胶和改性淀粉，换句话说，其实可以理解为纤维素，是不会被肠道吸收的。明胶是用动物的皮、骨制成的（类似于皮冻），本来就可食用，既然不害怕吃阿胶吃出血液粘稠，就不用担心吃明胶吃出问题。而且，胶的用量很低，加多了，酸奶就吸不动了。
4、酒酿、酵母、酸奶的菌群是一样的
不一样。
菌群本身是没有什么营养价值的，关键在于怎么用，不同菌群发挥的作用当然不一样：酒酿中的菌群主要是根霉（霉菌）和酵母菌，主要是进行糖化和酒精发酵，所以会有酒味；酵母的菌群当然是酵母菌了，主要是用来做馒头之类的，会产酸产气，使面团出现松软的气孔；酸奶的话，主要是乳酸菌，常见的是乳杆菌和嗜热链球菌，主要是产酸产香，以及分解乳糖。
5、喝牛奶拉肚子的，喝酸奶也会
才不会。
喝牛奶拉肚子的，常见的原因就是乳糖不耐受。之前有提到，酸奶的乳酸菌在牛奶中分解乳糖，产生乳酸，这样也就有了酸味。因为乳糖被分解了，因此喝酸奶也就不会出现乳糖不耐受的情况了。
6、酸奶析出的淡黄色水，不能喝
能喝。
这种淡黄色的水，就是乳清。乳清没有害处，可以吃，就是比较酸。一般来说，酸奶出厂日期越长，析出的乳清也就越多，意味着酸奶的新鲜度在下降。
7、酸奶也很补钙
真的。
酸奶补钙的效果一点儿也不比牛奶差，毕竟从牛奶到酸奶，营养上可没损失。酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、益生菌，相比牛奶来说，更容易被人体吸收。但是要记住，尽量避免买风味酸牛乳。
8、乳酸菌饮料和酸奶一样营养
不一样。
乳酸菌饮料分为活性和非活性两种，常温乳酸菌饮料是经过灭菌处理过的，饮料中并不含活的乳酸菌，如果想要达到调节肠道菌群平衡的作用，就需要买低温冷藏的活性乳酸菌饮料。乳酸菌饮料并不能替代牛奶 / 酸奶，它的蛋白质含量低，一般只有 1%。然而，酸奶的蛋白质含量不低于 2.3%，牛奶的蛋白质含量更是高达 2.8 %，甚至更多，并且还含有钙以及其它营养物质，这都是乳酸菌饮料无法取代的。
9、酸奶不宜空腹饮用
当然可以。
这种说法来源于空腹时，我们胃液中的 PH 值小于 2，不利于乳酸菌的存活。的确，空腹时，胃里的酸度比较高，各种乳酸菌难以存活，但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用，学术界还是存在一定的争议，所以，不必在意菌群的作用。就算没了菌群，难道它的其它优势就不值得一提了？酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，就冲这一点，它也不失为垫肚子的好选择。
10、多喝酸奶有助于减肥
不一定。
很多人觉得酸奶是助消化的，吃饱了之后助消化，就可以达到减肥的作用，真相不忍直视。你都已经吃饱了，再来一罐酸奶，明明就是增加额外的能量负担，反而容易长胖。如果实在要喝酸奶，晚饭可以别吃得太饱，之后过一段时间就可以喝了。当然，如果要达到减肥的功效的话，最好是饭前喝，增加饱腹感，之后饭也不会吃得太多。
