对此，营养专家介绍，发芽的大蒜营养翻倍，是可以食用的，不过需要大家注意的，若是蒜片发霉了就不能吃了。同时有研究表明，发芽的大蒜还具有抗氧化作用，其效果要比新鲜的大蒜效果更好一些。发芽的大蒜还可以放在水盘中，不仅当盆栽，其长出来的嫩叶还可以用来做调味品。 大蒜除了具有抗氧化和杀菌的功效外，还具有以下2大功效。 
1.除口臭 发芽后的大蒜，水份会有所流失，而所含的糖分和氨基酸、B族维生素就会随之增加。现时大蒜还会分解产生果糖，此时辛辣味减少，糖味增加，口感柔绵。有口臭的人可以多吃些大蒜，能起到清新口气的作用。 
2.促消化 大蒜还可以腌着吃。腌制后的大蒜能促进消化，抗氧化。不仅如此，腌制的大蒜还保留了原有的营养成分，对癌细胞有一定的抑制作用，不过这种作法会降低大蒜的杀菌功效。对此，笔者建议大家在腌制大蒜的时候可以加适量的糖醋，这样口感更好，能解油腻，适合搭配肉类食用。另外，值得提醒大家的是，腌制后的大蒜会变成绿色，无毒，可以放心食用。
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