一颗鸡蛋中含蛋黄与蛋白，本该各就各位的它们，却被人们讨论谁的营养价值更高，究竟是蛋黄还是蛋白？
有人说蛋白更健康，起码脂肪含量少，还有人说蛋黄营养价值高，可胆固醇含量高，如何是好？
那就来对比下：拿一颗普通大小的鸡蛋，进行营养价值对比，首先是蛋白质含量，蛋白质的部位较为突出，可以占到3.8g，而蛋黄则是2.5g。但不能光看这一点。
接下来的是多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，脂溶性维生素都在蛋黄里面，蛋白极少，况且还有多种矿物质都要比蛋白突出。
综合比较下来，蛋黄的营养价值更高，对于大家都十分担心的胆固醇，在我国居民平衡膳食宝塔以及美国居民膳食指南，都已证明食物中的胆固醇对机体影响较小，正常摄入鸡蛋是没有问题的。
如果你光吃蛋白不吃蛋黄，则是白白浪费营养的做法，当然蛋白也无需舍弃。
针对慢性疾病人群，也不用过于担心摄入鸡蛋，它并非洪水猛兽，尤其是蛋黄中的omega-3脂肪酸、卵磷脂，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，起到预防慢性疾病的作用，适量吃总比摄入较多的高脂肪食物要好得多。
如果真说不能吃鸡蛋的人，那么要注意对鸡蛋过敏，尤其是婴幼儿容易对鸡蛋中的蛋白质过敏，要提高警惕最好避开。对于胆囊因为某种原因切除的人群，根据医嘱也是要限制胆固醇的，对于鸡蛋可能需要少吃或不吃。
剩下的关于鸡蛋的吃法，很多人都吃错了！
鸡蛋的吃法真是五花八门，各式各样的都有，那么哪种吃法最值得食用呢？
排名第一：水煮鸡蛋，这种做法不用破壳，营养保留得最全面，为了帮助大家避免煮鸡蛋时出现破壳的现象，建议大家冷水下锅，让水和鸡蛋一起煮熟，与水一起煮10分钟左右，再用盖子焖上5分钟，可以达到最鲜嫩的口感。
排名第二：鸡蛋汤，鸡蛋汤虽然破壳了，但是由于是煮的方式，部分维生素可能会流失极少一部分，可因为全部喝完所以相对来说还是比较健康的方式。
排名第三：鸡蛋羹，这种吃法采用的蒸，营养流失较少，可供老人与小孩食用，还可以搭配多种食材，如肉丁、牛奶、胡萝卜、玉米等等。
