实验发现老酸奶比不上普通酸奶营养

为了自己的身体健康，现在越来越多的人每天都会喝一些奶类的乳制品，而其中最畅销的就是蛋白质含量丰富的酸奶了，但因为品牌和种类太多，让不少消费者挑花了眼。

　　上午十点，记者在西安南郊一家超市看到，不少消费者都在挑选酸奶。

　　消费者：哪种酸奶有营养？我也不知道，就是看见啥就买啥。

　　记者了解到，超市里销量最好的就是一种固体形状的老酸奶了，不少市民觉得其营养价值高，往往一次性就买上很多。

　　消费者：我觉得老酸奶好，我就喜欢买益生菌的，对身体有好处么。

　　消费者：好像老酸奶味道好一点吧，营养方面我也觉得老酸奶好一些。

　　消费者：我也不太清楚，小孩爱喝这个就买这个，一般买稠一点的（老酸奶），一般好像说稠一点的好，一般就是买稠的比较多。

　　正因为如此，老酸奶的销量要远远高于其他类型的酸奶。但是老酸奶的营养价值真的比普通酸奶高吗？为了进一步证明，记者随机在超市购买了三种市面上常见的乳制品：老酸奶、普通酸奶和乳酸益生菌饮料，用蛋白质分析测定法，来判断这三种乳制品的营养含量孰高孰低。

　　西安营养学会营养师 张媜：通过对牛乳蛋白质中的定性试验，来判断样品里面蛋白质含量的高低，试验结果是通过对照比色卡颜色的深浅，来大致判断出牛乳中蛋白质的含量。

　　三种乳制品中，到底哪种的营养价值高呢？老酸奶的蛋白质含量和其他两种比起来怎么样？让实验结果来回答这些问题吧。

　　为了验证奶制品里面的蛋白质含量，营养学会工作人员先将奶制品放置一段时间，待其表面物质充分挥发后，立即用试管进行，并进行离心震荡。

　　西安营养学会营养师 张媜：我们将样本中的液体吸出两毫升，放入我们的离心管中，再将试验的试纸全部浸入在离心管的液体当中，静待十秒钟之后，再看他的实验结果。

　　试纸放进三种样本之后，颜色慢慢发生了变化，老酸奶和普通酸奶样本的颜色慢慢变成深绿色，而乳制品样本的颜色较浅呈黄绿色。经过进一步比对，老酸奶和普通酸奶的颜色深浅程度几乎相同，换句话说，两者的蛋白质含量也基本一样。

　　西安营养学会营养师 张媜：像老酸奶和普通酸奶的试纸颜色比较深，是呈现蓝绿色，样本3里面的乳酸菌饮料的颜色较浅，我们能看出像老酸奶和一般酸奶蛋白质相对于乳酸菌饮料来说较高，像老酸奶和普通酸奶的蛋白质含量都是在2.6或者2.8（克）每一百毫升，这个值是较为相似的，他们的营养价值是没有太大差异的。

　　实验结果证明，消费者认为老酸奶蛋白质营养含量更高并没有科学依据，既然如此，消费者到底该如何选择乳制品呢？

　　西安营养学会营养师张媜说我们可以看食品包装上面的配料表，如果是酸奶或者乳制品的话，它的配料表排在第一位的往往是牛乳，如果是酸味的乳饮料的话，它的配料表排在第一位的往往是水。