春风吹白贝肥 江南白贝最细嫩

在江南，逢到四月春深处，就是吃蛤蛎的好机会。在那些小镇的青石板街角，一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖，一贯精细的妇女们则挎着袋子一指，毒手就要上一斤两斤的分量。只因这个时辰的蛤蛎，根柢上都无庸挑拣，全是肥肥嫩嫩的游舶来品。

　　所谓的蛤蛎，其实就是咱们广东人说的白贝。只管素日一年四序都时常被人用来当大镬鱼的配菜，但只要这个时候才最肥饶，以至梗概单挑大梁升级做一线花旦。无非这小瑰宝在差距中央的边幅和身段都很有甄别。

　　江南白贝最细嫩

　　江南出米女，白净细致柔嫩，而江南版本的白贝也是尽得江南美眉的真传。当然它看上去是白中带着黑褐色，但一翻开它的壳，便会创造它内里的贝肉如对立粒小小珍珠，象牙白，圆润枯瘠，含沙量少，肉质比外埠白贝要粗疏许多。

　　它的最大赋性是“表里如一”，也等于熟透之后，不会缩水，也不会老身，维持肉质细嫩，尤其切当蒸煮。是以江南一带的人们最爱用它来做汤和蒸水蛋。尤为是后者，把白贝洗净了略飞水去沙，打入鲜活田舍蛋，上屉一蒸，鸡蛋淡金贝肉雪白，大有阳春白雪的下游。出口则是淡淡的鲜甜味，不稠密，清澈和蔼，比如私下里而来杨柳风，叫人速决心眼都天真了起来。

　　阳江白贝起码沙

　　吃白贝最憎恶的一件事是吃到一口沙，其可厌水平比喻当季雄浑新衣上爬了跳蚤！是以行家要吃白贝，往往会先看制造地。

　　像是阳江一带出出产的白贝，由于属于咸淡进口货，不像咸水白贝那样容易吃到沙子。加之咸淡水接壤处，微生浮游物格外多，对付白贝来说比喻24小时不间断地吃自助大餐，吃得格外肥，况且额定清甜。所以斗胆勇敢的餐厅，以至敢用这白贝来煮腐乳，完全不怕它被抢味！

　　下川“姚明”版白贝

　　要论到白贝中个头最大的，估量在广东省内得数下川岛上的“超级姚明”版白贝。这种白贝大得足有女士子手掌大，一个已经近8双重，是纯粹的海水贝，是以丝毫不带泥腥味，沙子也少。

　　当地人最恋情的做法是用盐水清蒸，只只杜口笑，可说是啖啖肉！吃的时分，记得别放过那随贝肉同在的海水，那是最鲜美的。（记者 王敏）