又到春季食螺“嗦”粉时

“螺蛳粉里怎样不有螺蛳呀？”比来，春螺上市，螺味正浓。当今几近各大都邑都有柳州螺蛳粉店，不少慕名而去的门客，看着没有螺蛳的一碗粉，往往百思不得解。

　　然而，一个吃螺蛳粉长大的正宗柳州人，会讲演你：“隧道的螺蛳粉即是没有螺蛳的……”

　　螺蛳粉实际上是“螺蛳汤粉”

　　正确地说，螺蛳粉理应叫“螺蛳汤粉”。这要从柳州人偏好吃的螺蛳说起。

　　螺蛳粉的发源地柳州，用唐代时代“老市长”柳宗元的话来讲，“岭树重遮千里目，江流曲似九回肠岭”，溪流纵横，水草丰茂，喀斯趁便貌尤为显著。这是螺蛳的“自然牧场”，也是一道美味的来历。

　　分外要说的是，柳州人食的螺，可不是“田螺姑娘”，绝大有部分是石螺。两者个头体态都差不久不多，但石螺光采更深灰一些。

　　诚然人们常常戏称，“哪一个螺蛳不吃泥”，但照旧有所一致。田螺和农田伴生，自带有一股“泥味儿”，口感欠安；而石螺主要生活在溪河水沟里，活水滋润，“泥味儿”不显明，口感很好。

　　当然，捕捞返来的螺蛳，最佳还要用清水润养3-4天，不息换净水，方可把泥吐净，坚持干净质感。用硬刀砍掉螺蛳尾部的椎体，高下领悟，就等着鲜味的到来吧。

　　一锅好的螺蛳，不能只是容易的水煮、白灼，在“口胃重”的柳州人看来，必要有高汤提味提鲜。“骨头汤+螺蛳”是根蒂根基组合，每家“秘方”寡不敌众，一般都会列入消弭螺蛳腥味、口感清冷的薄荷、紫苏，配上朝天椒精辟进去的辣椒油等配料。几个小时以后，炖出一锅营养雄厚又口感刺激的螺蛳汤。

　　柳州人对于螺蛳的酷好，从上世纪80年代满小巷的螺蛳摊档中便可见一斑。对付吃螺蛳，柳州人更love专门使用一个方言字“嗦”，“走！嗦螺蛳去！”真实就是平庸话说的“吮”螺蛳。

　　可是光“嗦”螺蛳，满足的只是嘴巴上的快感，肚里空空还得找点饱腹食材。以是上世纪80年代，有的螺蛳摊主就会找来细长而有韧劲的柳州米粉烫软，加烫新鲜生菜、空心菜可以或许油麦菜。

　　进而在碗里添加柳州人最喜好的腌制好的酸笋，以及酸豆角、腐竹、木耳、炒花生、黄花菜等各种配料，甚至俗气的店家还会配点鲜瘦肉，再浇上炖好的螺蛳骨头高汤——有粉、有菜、有汤，一道丰盛的螺蛳粉就成了大快朵颐的爽口好料。

　　不辣就不是螺蛳粉

　　得多多少品尝过螺蛳粉的人，都会感慨：“螺蛳粉好辣！”的确如斯，在无辣不欢的柳州人看来，不辣就不是螺蛳粉了。只无非每家配料差别，“辣”感也各有差距。

　　在柳州吃螺蛳粉，假设想不吃那末辣，一样平常会提早跟店家说明晰。只不过，店家可在浇汤出粉的时分，用勺子撇开那一锅螺蛳汤里浮在下层的辣椒油，仿照照旧在锅里舀一勺汤进碗里——辣照样不辣，凡是那锅汤说了算。

　　店家还会问你：“样样要吗？”含意是那些配料每异样都要吗？店家一样平常标配酸笋、腐竹、萝卜干、炒花生、葱花等小配菜，大要再自己加点钱增长酥爆鸭脚、卤蛋、腊肠、豆腐泡甚么的，丰俭由人，各取所需。

　　据官方层面走露，柳州螺蛳粉也曾是广西的非精神文明遗出产，在逐步要求国家以致世界的非精力文化遗制造——以是，你尔后可能吃到的不止是一碗粉，更是一份“遗出产”……（记者 黄启兵）