赛场上，选手们沉着冷静展现高超的厨艺。
中安在线、中安新闻客户端讯 徽州毛笔酥、九华茶香鱼、菊花蟹斗……9月20日-21日，安徽省职业技能大赛——2020年全省烹饪职业技能竞赛在芜湖举办，249名安徽名厨同台竞技、比拼厨艺。
本届大赛结合行业特点和岗位技能要求,设置了中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员五大工种，覆盖面更广，更加贴近生产实际。本次大赛共有249名选手参赛，是我省烹饪类竞赛参赛人数最多的一次。由于层层选拔，选手的整体水平明显高于往届。
在菜品展示区，诱人的菜品吸引众多市民参观。很多菜品原材料简单却做工精细，灵活运用迎客松、黄山等安徽元素，既发扬了徽菜特色，又展现了博大精深的徽文化。“作为安徽的赛事，这次比赛主打徽菜，很多作品很有意境。”国家级烹饪技师、省级徽菜非遗传承人王可喜专门前来观摩比赛，在他看来，简单细致最见匠心，“比如有一款菜是用豆腐做的，材料很便宜，但汤大有讲究。”
大赛作品——九华茶香鱼。
值得注意的是，此次比赛要求所有选手在接受技能考核的同时，必须参加理论知识考试，这也是本次大赛的一大亮点和创新。“烹饪是科学，是文化。菜名是文学，菜品好不好看是美学，好的厨师既要懂营养理论，又要了解民风民俗、历史文化。”安徽省烹饪协会副会长马邦山说，现代人越来越重视健康，美食不仅要好吃，还要注重营养，“所以理论知识非常重要，我们好的厨师甚至享受国务院、省政府津贴。”
阜阳厨师朱治新此次参赛带来凉菜作品<中国梦>、热菜作品<罗汉醉方肉>，“我们早上5点多就起来准备，两个菜一共用了一个半小时。比赛紧张激烈，考验我们对各种情况的应变能力。”韦永春是来自黄山的女面点师，她带来的中式面点<柿柿如意>造型逼真，得到观众、评委和同行的围观。“你看她的柿子颜色非常舒服，充满自然趣味。”一旁的评委告诉记者，这款作品的调色非常考验功力。
逼真诱人的中式面点。
此次比赛还将厉行节约、杜绝餐饮浪费融入大赛中。大赛监审长赵正松介绍，比赛要求厨师不能使用野味和特别高档的材料，“菜量也严格控制，用不完的食材要打包。”裁判长孙成应告诉记者，此次裁判的标准是传承创新，“徽菜味道浓厚，在保持基础味型的同时，我们鼓励选手创新开发多元化的作品。”
“本次大赛是在餐饮行业全面复工复产背景下举办的一次行业盛事，释放出我省餐饮行业率先走出疫情阴影、全面回暖复苏的积极信号。”省商务厅服贸处调研员李庆宏介绍，大赛把“知识改变命运，技能成就梦想”的理念深入到广大职工和选手的心中，激发了广大职工钻研技术的积极性，在全行业营造崇尚劳动、尊重技能、重视高技能人才的氛围。
据悉，本次比赛也是历届比赛中奖励最丰厚的一次，体现了安徽对厨师职工队伍的重视。最终，大赛产生10名“全省技术能手”，多名选手通过比赛晋升为高级工、技师和高级技师职称。另外，符合条件的优秀选手还将报省总工会、省妇联、团省委授予“省五一劳动奖章”“省三八红旗手”和“省青年岗位能手”称号。在比赛中脱颖而出的青年高技能人才，将在岗位上发挥骨干和示范作用。(记者 彭旖旎)
