揭秘·咖啡真的很贵吗

「偷咖啡给男朋友喝」，「女朋友月薪五千每天一杯星巴克该分手吗」，「华为工程师抱怨咖啡贵」……

总是时不时出现这些的新闻和问题，让我一个半从业者防不胜防，但我作为一个不喝咖啡会死星人，我想问「咖啡真的有那么贵吗？」

今天，我们来讨论一下「咖啡贵不贵」这个问题。

咖啡厅何时出现在中国，并没有非常确切可考证的信息来源。但咖啡如何进入中国，大家都有一个基本印象，如果不知道的，去翻我们过去的文章。

从上个世纪90年代开始到千禧年初，咖啡都是「小资」的代名词。还记得当时的作家，最喜欢描述的场景是「在北京三里屯，坐在星巴克靠近小广场那个座位上，点一杯美式咖啡，拿出Macbook……」。

当年无论是星巴克还是上岛咖啡，一杯咖啡动辄三十四，相当于一顿饭钱，被誉为「小资」也情有可原。但经过这么多年的时代与经济的变迁，咖啡价格一直高居不下，究其原因，是咖啡就应该这么贵？还是价格虚高？或是我们的水平上升了？

咖啡成本有哪些

一杯意式咖啡的价格普遍在30Rmb+，手冲咖啡通常来说更高，那么咖啡成本就是如此吗？还是基于其他情况去进行定价？

从经济学角度来讲，有两种最常见的咖啡定价模式：撇脂定价法和渗透定价法。

撇脂定价法是指在产品生命周期的最初阶段，把产品的价格定得很高，即使减少了部分需求，但不致于抵消高价带来的收益，通过这样的定价来攫取最大利润；在这一方面造诣最深的应数苹果公司。

渗透定价法则是将其产品的价格定得相对较低，刺激市场需求迅速增长，以此来吸引大量顾客，从而快速提高市场占有率；而在这一方面的有非常多的企业，例如小米、春秋航空等。

星巴克采用的是第一种定价方法，互联网公司瑞幸则采用第二种方式。给咖啡定价并不是只有两种定价模式。但对于咖啡的定价，它绝非易事，需要结合各方面的因素综合考虑。

咖啡熟豆的成本相对而言是最低的，一杯美式咖啡的成本最高最高不会超过十块钱，五六块钱是高品质了，而大多数的咖啡店，咖啡豆成本都低于5块钱。

所以咖啡本身其实并没有想象中的那么贵。但开门做生意，大家都是要赚钱的。说到赚钱，可能有人要说了「其实咖啡厅不赚钱」。

这点我不同意，但也不想否认；不赚钱，那么开咖啡厅来干嘛？用爱发电吗？用爱吃饭吗？开门做生意，不赚钱，那么你还开什么店，老老实实做个咖啡师不好吗？

但不想否认，也恰恰在这一点，刚刚我们说了，其实咖啡豆本身的成本没有那么高，但「其它成本太高了」。

大多数新开的咖啡厅所使用的咖啡机动辄上十万，少则七八万，一台磨豆机都是五位数起步，不然都不好意思说自己开的是咖啡厅。在这样的市场环境下，咖啡厅所用的设备没有达到「市场标准」，那么在很多「咖啡爱好者」眼里别说做咖啡了，可能成为奶茶都卖不出去的「饮品店」。

很多店将自己数十万的设备算入成本，拉高了每一杯咖啡的平均成本，所以咖啡价格自然而然就蹭蹭蹭的往上涨了。

在这个良莠不齐的行业环境下，设备也好，咖啡也罢，都不是最重要的，在咖啡的成本当中，所有看起来很贵的东西都不及「房租」这一项。

房租是咖啡高价的罪魁祸首

不可忽视的是除了店租之外的，装修成本和咖啡师人力成本也导致咖啡价格无法降低。现在消费空间、消费环境的消费习惯让很多老板们在装修上挥金如土，每个月雷打不动的咖啡师工资也需要消费者买单。

目前，更多精于计算的咖啡外卖店、便利店依靠着本身的优势把房租成本一降再降，在省掉种种不需要额外支出的成本后，采用「渗透性定价」去进入咖啡这个市场。
本文来自腾讯新