德国的百变女郎

有的女人一次看不透，就像是一本丰富有趣的书，每翻开一页都有新的故事。如果将葡萄酒比作女人，那么雷司令（Riesling）就是这样让人猜不透的女人。

没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性，说她善变一点儿也不为过。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从清新花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列的品种。她可以酿造成干型、半干、甜型、贵腐酒、冰酒等不同类型和级别的葡萄酒。

四度红酒|雷司令Riesling——德国的百变女郎

雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的，她喜阴凉，同时又需要充足的日照。她的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。

在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，用她能酿出最优质的白葡萄酒。如果感染贵腐霉菌萎缩，可以得到晚收的极品甜味酒。她在寒冷的地方比温暖的地方生长得更理想，因为在温暖的地方成熟过快，会使得香味大减。

四度红酒|雷司令Riesling——德国的百变女郎

等级划分

Kabinett：珍藏。以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

Spatlese：晚摘。以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些。

Auslese：精选。以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉。

Beerenauslese：逐粒精选。以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。

Trockenbeerenauslese：贵腐精选。以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。

Eiswein：冰酒。所用葡萄的最低发酵重量与逐粒精选一致，葡萄要在零下7度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，是为了将果汁浓缩的部分全部榨出。本文转自腾讯网