寻找可可的故乡

　初春气节，乍暖还寒，喝一杯热可可，温顺顿生。特异的香味既环绕在鼻尖，又子虚于味蕾，可可不但是老少皆宜的饮品，还是盛行世界的巧克力的首要材料。可是又有几人知道，这种不起眼的棕色粉末，它的故乡在那里那边？欧洲虽被誉为巧克力工厂，但细心的人却发现，欧洲陆地并无可可树莳植园，几乎全天下的巧克力原料——可可皆来自拉美周边。

　　保守观念认为，可可作为农作物的历史可追溯到哥伦布抵达美洲前2000年摆布。在旧日的墨西哥、危地马拉与洪都拉斯三国地址的中美洲地区，考古学家发现可可最先作为农作物莳植的关系遗迹。随着拉美地区考古学的新搁浅与科技在汗青钻研领域的运用，人类与可可树的交情延伸至5000多年前：科学家们发现，在5000多年前的亚马孙高原曾经栽培过最多一种可可属农作物。

　　尽管如斯，可可的身世依然存疑。拉美和加勒比周边面积约占寰球总面积的13.5%，在2000多万平方千米的陆地上，事实那处才是可可的家？一种支流概念认为可可开头莳植于委内瑞拉或秘鲁，诚然仍旧未成定论，但可可与印第安农业文化间的渊源却毫无疑问。

　　可可的种植以美洲寒带地区为主，地跨多个拉美国家，首要集中在墨西哥、尼加拉瓜与危地马拉的一小块省分与亚马孙周边。同时，在中美洲大西欧沿岸以及那时名叫多拉达的岛屿上，一些可可树也人造生善于林地中。抵达美洲的西班牙天时葡萄牙人入手下手从印第安人那里获得对付可可果的知识，在此畴前，印第安人独立驾御着可可的栽种与制作技能，从未外传于其他民族。

　　可可的寰球化过程始于印第安人将其作为礼品馈赠给西班牙探险家。在邃古时代，休憩在墨西哥的阿兹特克人将压碎了的可可种子制成名为“肖克拉提”的饮品。1519年，西班牙人埃尔南·科尔特斯在美洲东海岸墨西哥上岸时，印第安人将这一包罗了美好祝愿的饮品赠与他。西班牙人取得了这种可贵的饮料，其因素不光囊括从可可豆中提取的糊状物，还交融了其他差别动物的香气。如此美味、令人愉悦的饮料甚是相符西班牙人的口味。有记实表明，在17世纪末，委内瑞拉种植的可可从梅里达入口至西班牙。仅以1701年至1703年的大帆船商业统计数据为例：从委内瑞拉入口至欧洲的可可豆年均规模为600至2230吨。

　　可可传入欧洲500余年，在那里，它的广告并非坚苦卓绝。引入西班牙的可可获得皇室抵赖，深受国王匹俦和公主爱好。罗伯特·查尔斯在他的著作《对于巧克力的悉数》一书中写道：“1600至1700年之间，巧克力照常一种奢糜的食品，只提提供教会和官员等权力部门，可可在欧洲的身份由此发生发火了微妙的更动。起初被以为是西班牙特权经济阶级的独家饮料，随后因其美洲身份，在教堂、商铺和住宅区遭法律禁售。”另有阿森松·埃尔南德斯在题为《巧克力：纳瓦特尔的历史》的著述中回首道：“西班牙将这一新型饮料的名字从‘肖克拉提’改为‘巧克力’，继而获得欧洲社会狡赖。”

　　近300多年是可可进入产业化生产与举世化商业的重要期间。在17世纪，人们创造了发展大规模工厂化可可研磨的技艺，跟着产量的神速提拔，可可本钱飞速降落。在18世纪，得益于蒸汽巧克力研磨机的创造，工场能够以合理的价值神速生产大量的巧克力。

　　因而，欧洲，这片未曾出产一粒可可豆的大陆，成为源于美洲印第安农业文亮的古老作物——可可的现代化与全天下化之地。1777年，西班牙巴塞罗那建成第一个生产巧克力的机器财产生产线；1819年，瑞士弗朗索瓦—路易斯·甘椰构建了第一家巧克力工厂；1830年，瑞士人查尔斯—阿梅德·科勒缔造了第一款榛子巧克力；1847年，英国弗莱父子公司发现并生产了第一个巧克力块产品。此外，1875年，瑞士人丹尼尔·彼得与亨利·雀巢公司将牛奶参与巧克力中，出产了世界上首款固态牛奶巧克力。随后，比利时打造商诺豪斯推出首款夹心巧克力糖。

　　人们摸索可可共性与制作法子的历程从未停息。在出产商的不懈奋力下，巧克力制作工艺在全天下规模内不竭拓展，巧克力也逐渐成为与各种香料和干果相汇集的产品。

　　本日，巧克力专家已经证实，想要制作出最佳的巧克力，需要来自委内瑞拉克里奥尔品种的可可豆。可可的家乡大概不止一个拉美国家，但欧洲巧克力的香味却无疑源自拉美印第安人的农业文化。