“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”出自清代郝懿行写的《京都竹枝词》，生动地记载了昔日老北京街头卖酸梅汤的商贩手敲冰盏收回宏亮中听的声响。
酸梅汤是我国最迂腐的传统饮料之一。早在商周时代，我们的祖先就也曾知道用梅子提取酸味作为饮料。咱们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，十分受到乾隆天子的偏好。而酸梅汤云云流行清宫也是有原由的，崛起于白山黑水间的满民族，好渔猎，喜吃肉食，进而发了解酸汤子这类满族食物。酸汤子是用玉米面通过发酵后做成的。吃完了高热平平的肉类，再喝点酸汤子，有助于消化排汇。过后，满人入关，酸汤子被带到了北都城。北京的天气与天文状况，使长年保留在东北的满族人在身体、保管各方面都有不合水平的不适应。酸汤子由玉米面发酵而成，其糖分高，过剩的糖在没有被损耗的情况下就会转化成脂肪，存于体内，形成体重增加。常食含热量较高的肉类以后再喝玉米面做的酸汤子，简单使体表里的干冷相搏。于是乾隆帝号令要对饮食机关发展调整。御茶坊绞尽脑汁，结果调制出了能取代酸汤子的饮品——酸梅汤。其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、润泽津润肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱。不管史料记载照常宫廷画家的回顾纪录都正文乾隆天子毕生但凡一副清瘦的身段，且瘦而有神。这也许就与常饮酸梅汤无关。往后，这酸酸甜甜的味道流行宫廷，成为保守消暑饮料的经典。酸梅汤真正风行，是清代之后的事件，而且宛如尤以北都城为正宗。
酸梅汤，望文生义，里面的首要要素等于乌梅。乌梅，药食同源，历代医家都爱应用它，对乌梅使用最使人赞不绝口的，无疑是名医彭子益。彭子益云：“暑月热极之时，心乱如麻，坐卧不安，面红肤热，身软无力，不思饮食，舌净无胎，或舌色满红，此暑火不降，木气失根也。方用乌梅5大枚，冰糖2两，煎汤热服，酸甘相得，暑月发烧，乌梅汤殊效。”事后经改良，酸梅汤里还配了山楂、木犀、甘草、冰糖，使酸梅汤更酸甜可口，同时还具备了健胃消食、推进食欲的死守。
假定纯正把酸梅汤当成解暑饮品有点低估了它的成果。除了好喝，去油解腻，乌梅汤医治温病的神奇功效也是逆天的。据《神农本草经》记述：乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及放心也。酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。乌梅奇酸，收敛而不涩滞，还能生津液，敛虚火。而冰糖补中益气，但又不滞腻，与乌梅的酸甘响应，生阴液，最适合温病的虚症。
酸梅汤诚然好，但也应把稳以下几点： 乌梅酸度很高，煮的时辰一定不能用铁锅，可以用砂锅。熬好的酸梅汤要倒入玻璃器皿可以或许陶瓷器皿中盛放。在常温下，酸梅汤是很简单变质的，假定看到外表有细细的泡沫浮起，就说明已经蜕变而不能喝了。假如酸梅汤一次喝不完，最幸好冰箱里寄存。太甚饮用酸梅汤，易腹泻，无利于肠胃健康，尤为是对于小朋友来说。
