原题目：便当蜂推出多款京味儿家常菜
本报讯 克期，记者在便当蜂门店发现，便当店的热餐菜单再一次换新，多款北京传统家常菜成为主打。
在位于天桥勾栏的一家便捷蜂门店，炒合菜、酱爆鸡丁等老北京熟悉的家常菜摆上了保温柜，前来选购的顾客络绎始终。
店长向记者简介，这些新菜上市销售以来，很受社区住民的接待。“买我们激进家常菜的顾客以老北京为主，有几位中暮年顾主还心情地建议我们加几个新菜，连菜名与做法都跟咱们说了。”
都说快餐盒饭对便利店非常需要，推出京味儿家常菜是什么思索？便捷店的热餐又有什么考究？带着这些问题，记者采访了便利蜂日配食品研发司理周洲。
据领会，便利蜂的热菜每周城市更新，新菜的研发既要预判市场蒙受度，也要思量与其他菜品的营养妆扮、代价搭配与口胃装扮等成份。
“刚来便利蜂，公司就问了我一个问题，怎样让顾主哪怕只花15块钱，也能吃饱吃好？”周洲说，“后续我们的一系列菜品研发和组合，都是围绕这个目的竭力去做。”便当蜂的鲜食研发职员建了一个“营养矩阵”。在做鲜食企划时，要思考现有菜单的养分妆扮，做到荤素和口味的平衡。周洲引见，“譬如，也有牛肉、猪肉做的主菜，就要考虑再加一两道鸡肉、鱼肉做的主菜，何等兴许平衡不饱与脂肪酸的摄入。再譬喻素菜曾经也有洋芋，就要想着加一道像娃娃菜这种绿叶菜。如许组合可让整个菜单的养分越发平衡，也能满足消费者的多样化需求。”
营养的平衡只不过菜单办理的第一步，要做到好吃，还需要片面思忖消费者的口味与喜爱。我国的饮食文明源远流长，对鲜食研发来讲，各地的处所菜是取之不尽的宝藏。不过，便利店的菜品选择也有良多专业“门道”。
记者相熟到，便当店做热菜，一样平常会分身口胃的广谱和外埠化。比如年老人普遍爱情吃辣，以是便利蜂夙昔也研发了麻辣香锅、辣炒鸡丁等偏重口的菜。同时，也要思虑各地口胃的独赋性，做到因地制宜，像炒合菜、酱爆鸡丁便是老北京的家常菜，口胃以咸鲜为主。若是在华东，则会思忖添加酸甜口的菜。
便当店做热餐，不只要有从数据动身的“科学范儿”，还要有从顾客感受出发的“鉴戒思”。周洲先容，“就比喻酱爆鸡丁这道菜，假如只不过酱汁与鸡丁的组合，吃起来会很清淡。我们在菜谱里加了桃仁与黄瓜，何等吃起来口感就更富厚。您再看孜然鸡丁这道菜，对我们来说也是没按常理出牌。由于一样平常来说咱们的热菜凡是有汤汁的，如许汤汁浇到米饭上，单吃米饭也不会单调。”
对便捷店的鲜食研发来说，最大的挑战照常消费者口胃的多变。纵然再胜利的菜品，也有其生命周期，这也是为何便利蜂的菜品需要每周上新。用周洲的话说，“我们的任务，即是和顾客的鲜活感竞走，不有能懈怠的时辰。”
(责编：邢郑、庄红韬)
