市场上真的有接近飞天茅台的酒质吗? 百年难得

如果只是单纯从酒质判别的话，仅针对白酒爱好者而言，酱酒十强里面几乎每家都能接近茅台的水平酒，只是价格问题而已。不过喝起来就是见仁见智了，简单分成三类：

1.在老手面前肯定有区别，哪怕均为飞天茅台，不同批次的茅台口感都有细微差别，多少年份基酒，用什么调味酒都能给你分析出一个大概来，这样的人通常久战酒场，被宴请多了，酒好不好通常不会酒桌明说，好酒孬酒都了然于胸。别拿高仿飞天忽悠他们，你会吃亏的。

2.普通爱好者或者刚入门白酒的小白看来区别真的不大。前这阵子有朋友宴请带了好酒让我去品尝，我自己也带了一瓶好酒，于是喝的是军中茅台，标的是酱香型，喝的却是浓香的味道，最后我问了其中一个小白哪个好喝，居然说都差比多，“军中茅台”更好喝，我无话可说，好酒给他们也都浪费。

3.能达到飞天的口感，不一定是超过。因为茅台的基酒品质是没有几个酒厂能做到的，再加上实力最好酿酒师、调酒师基本都在茅台，小酒厂拿什么超越？单凭少量的陈年调味酒吗？超越飞天茅台，别开玩笑了，拜托大家都很忙，没空听你自卖自夸。

大家都知道酱酒酿造遵循九八七原则，即九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。而取酒过程中，因为工艺、酿造过程、原料等等因素，过了五次之后，品质就开始下降。一般情况下，只拿前面几次取的酒跟茅台进行对比，至少从工艺上来说，跟茅台是没有太大区别的。这样的酱香酒早已被别人拿去定制了。

单纯比基酒酿造，很多酒厂都有不错的基酒，如国台、怀庄、但是白酒最终比的是勾调之后的成品。白酒成品会有所差异，但是差异不仅来自于酿酒师水平高低，更关键的是有没有好的基酒。

能成为国家级酿酒大师的，一般不屑于模仿，都是各做各的，这也导致了针对客户群不同，口感不同，水平高低真不好说，或者说差距没有我们想象的那么大。至少普通人是喝不出太大变化的。

如果你是工薪阶层，又是个普通爱好者，还想尝一下酒质非常好的酱酒，其实很简单：酱酒十强里面买几件纯粮酱酒，在家放个五到十年，两三百的酒能喝出七八百的口感甚至能达到飞天的口感。你非要现买现喝的话，也不会太差，只是醇厚度、回甘、回味没那没好而已。

很多人拿一些名不见经传的小酒厂的酒来问我是不是纯粮的，是不是坤沙的，其实很难说，不清楚到底是坤沙，碎沙，翻沙、串酒还是其他的。我只能用以往的经验查一查以往酒厂的经营是否诚信，有没有被处罚过，用这些信息去大致判断时候凭良心做酒。

我觉得无论生产、勾调还是饮用白酒都是一种非凡的体验，特别是遇到自己喜欢的酒能够在家存上十斤、二十斤，那种感觉比发现宝藏还让人欣喜；放上个五年、十年就像自己的孩子，等到它长大、成熟的那一天，再举办一个下的开坛仪式，别有一番情趣。